MR 11/2014
MR特集。嚐遍新世界

 

踏入紅葉片片的秋季,的確紅色是秋日最討好的顏色。所以,這個秋日裡 MR 為大家找來了幾瓶新世界的葡萄酒,在深紅的葡萄酒新世界裡,一起感受這份秋日暖意。當然,要配上眼前的美酒,亦需要合適配搭的美食,所以MR 今天找來范振鋒 Ricky跟大家談談天、說說地、嚐嚐美饌;了解一下怎樣的酒應該配上怎樣的美食。

 

PETER MICHAEL L’Apres-Midi Sauvignon Blanc 2011
新世界的酒當中,美國是最多人喜愛的。眼前這瓶來自美國加州明星酒莊 PETER MICHAEL Winery 的Sauvignon Blanc 2011,混合了少許的 Semillon,洋溢出金銀花及山楂樹的自然氣息,入口帶有濃郁的柑桔味,層次有致。L’Apres-Midi 亦即下午,在下午時份正正是這品嚐這瓶美酒的最好時光。

 

美食配搭
由於Sauvignon Blanc 2011的味道較淡,所以一些清爽輕食,例如海鮮就最為完美。因為海鮮鮮甜味及海水的氣息更能反映此酒的真正味道。


BURGE Family G3 2009
年產量約 4000 箱的澳洲 BURGE FAMILY 卻受到著名酒評家 Robert Parker 的特別垂青,G3 2009 遵循了 Barossa Valley 的優美果香,亦有成熟的單寧,豐厚的酒體,醉人的複雜性,難怪 Robert 對它如此著迷。

 

美食配搭
一些濃味的肉類是配搭G3 2009的最佳選擇,牛肉、鴨肉更佳。不過,此酒就不太合適一些奶類製品,例如芝士。

 

PYRAMID VALLEY Angel Flower Pinot Noir 2010
PYRAMID VALLEY 的莊園位於紐西蘭的東南部, Pinot Noir 具有非常複雜,且難以控制的獨特個性,不過 Angel Flower Pinot Noir 2010 卻把 Pinot Noir 的複雜性表現得恰到好處,與成熟甜美的果香、大自然間的花香 3 者結合得美妙絕倫。

 

 

美食配搭
牛、豬、甚至三文魚都是成功的配搭,但切記肉的味道不能太濃,否則會掩蓋Pinot Noir 本身充滿個性的味道。

SENA 2012
來自智利的新世界酒明星,在多個試酒會上都獲得行內人士的好評。此酒酒香撲鼻,而且入口更有 Refreshing 的感覺,在接近千元的酒當中算是上上之作,更有一股獨特的南美氣質。

 

 

美食配搭
紅肉和經過燒烤的肉類是首選,因為此酒,亦帶有強烈的香氣,配上濃味的肉類變得更相得益彰。

 

F.X. Pichler Riesling Kellerberg Smaragd 2009
這是一瓶來自奧地利的 Riesling,但出奇地清,沒有德國Riesling 甜膩的口感,反倒有一種乾涸的氣氛。在品噌過後,你會發現它的酸度同甜度有著一個完美的平衡。

 

美食配搭
日式美食如壽司、刺身會與此酒配合得天衣無縫。水感清新之下,配上同樣清新的酒,人也過得清新一點。

 


不知怎的,秋日氣息的酒總有一種浪漫的感覺,而今天MR 請來的范振鋒也是一位浪漫感十足的男士,對於酒他亦有自己個人的看法。

 

 

作為眾多餐廳的老闆,品酒成為他工作與生活裡不可分離的環節。「開設日本餐廳需要了解他們的文化,膳食必需配備合適的佐餐清酒。我自己比較喜歡十四代,雖然它的價格比較昂貴,但它確實物有所值,非常順滑,容易入喉。」

 

言談之下才發現 Ricky 原來是一個威士忌的專家,亦曾經是 JOHHNIE WALKER 旗下的品酒員,負責教導香港的酒業人員認識 JOHHNIE WALKER 威士忌。「我差不多主持了接近 200 場品酒大會,這些大會主要向各大商業機構招手,邀請他們的員工來試酒,又會教導他們各類產品如 Blue Label 和 Black Label 的特色與風味。 」


「開了餐廳後,試酒的機會非常多,有時候你會找到寶藏,但有時也會被來歷不明的酒液嚇怕。如我最近發現日本的威士忌原來也非常不錯,如 SUNTORY 的響 (Hikibi)。 」作為一個經驗豐富的飲家,Ricky 有著自己的飲酒態度。「葡萄酒我也品嚐過不少,珍稀如 82、72 的 First Growth 也有飲過。不過品酒有個關鍵,你必需忠於自己。 說到底,飲酒最重要的是適合自己,太過講究,或太在意價格的高低有時會弄巧成拙。」

 

秋日的浪漫,不只在於秋日紅彤彤的景色,還在於手上的一杯象徵秋日的美酒和咀邊配合得宜的美食。不過,最浪漫的還是身邊有一個愛自己的人。


TEXT | Dicky & Rapheal

 
SUBMIT
請輸入驗證碼:  
Previous Next
    BACK TO TOP
MR 雜誌 2015 年 1 月號封面人物 — 古天樂幕後拍攝花絮
古天樂有很多張臉。在喜劇電影裡,他是《絕...
more
 
 
網站導覽 I 雜誌訂閱 I 隱私聲明 I 聯絡我們 I 廣告刊登
Copyrights © 2010 MRRM Publishing LTD. All Rights Reserved.