松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 14/12/10
「愛。吃」家常南瓜湯


剛移居荷蘭第一次要做南瓜湯時,阿莫先生不經意的說那是阿莫媽的拿手湯,
當時心一驚,不知道我亂亂做,可不可以滿足阿莫先生挑剔的嘴,
事實證明,我有厲害。

關於「愛。吃」

pumpkin-04

天冷就想喝南瓜湯。

家常南瓜湯-101215

南瓜 1 公斤,去籽切大塊,放進烤盤,灑適量橄欖油。

家常南瓜湯-101215

冰箱裡剩下 1 顆茄子(剖半) 1 顆甜椒,也放進烤盤,隨手剝了半朵大蒜(帶皮),灑一些橄欖油,
和南瓜一起進烤箱,預熱過的烤箱 200 度烤 30 分鐘。

家常南瓜湯-101215

甜椒去皮*去籽、茄子和大蒜也去皮,和南瓜一起進食物調理機打成泥,
每 500 毫升的南瓜泥裝袋凍起來,隨時有南瓜湯喝。

煮南瓜湯時,
每一份南瓜泥添加雞高湯 750 毫升、白酒 2 大匙、月桂葉 1 片、百里香適量,
大火煮滾後轉小火續煮 10 分鐘,或至喜歡的濃度,添加 1/4 顆柳橙果汁,
起鍋前灑上鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉。

酸味對南瓜湯很重要,一咪咪的 kick 會帶來好滋味,
可加入番茄或蘋果一起烹煮,以柑橘類果汁替代亦可。

因為伴煮南瓜湯的蔬菜經常不同,調香料調味沒有個準,
只有三個原則~
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直到試出豐富深沉的滋味即可。

*甜椒去皮方法請參考---
金簡單甜椒去皮法

家常南瓜湯-101215

烤過的南瓜和蔬菜其精粹的氣味勝過蒸煮,
這樣的南瓜湯,無需過濾,連添加鮮奶油都不用,頂多灑點細香蔥末,
簡簡單單好滋味。

 
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