松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
網站臉書。 

 

MR 13/12/14
「愛。吃」風味糖漿

我喜歡糖漿,各種風味都勇敢品嘗。
把糖漿與果汁拌勻,攪入咖啡或茶裡,澆至水果或甜點上,食物立刻添香加味,倍增價值。
自製糖漿很簡單,信手拈來,廚房裡又多個風味小幫手。

 

說穿了製作糖漿就是讓糖在水裡溶解,《創新前衛的分子料理》第18頁「糖的溶解作用」寫道:
「所謂溶解作用,就是指化合物在液體裡分解的意思。」其中牽涉到溶液中存在的物質多寡以及溫度。
書裡為大家示範的是洛神花糖漿,我則取其操作手法,利用廚房裡的常備食材---薄荷、辣椒、生薑做出三款各具特色,又可廣泛運用的風味糖漿。

 

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

 

薄荷糖漿
材料
水250毫升
白砂糖250公克
新鮮薄荷葉25公克,洗盡晾乾後切碎

 

做法
把水與糖倒入小型的平底深鍋裡,開中火把水煮滾,不時攪拌至糖粒溶解。
把切碎的薄荷葉放入耐熱的容器裡,澆入煮滾的糖水,讓薄荷葉全都浸泡在糖水裡,以保鮮膜封緊,暫置一旁,完全放涼。
透過細孔濾網過濾薄荷葉,用湯匙背面擠壓葉片,儘可能地把糖水擠入容器裡,即完成。

 

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

 

我喜歡在熱茶裡加入薄荷糖漿,冷天或熱天飲用都可以。

 

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

 

辣椒糖漿
材料(成品約50毫升
清水150毫升

辣椒1根,帶籽切碎,不嗜辣者只用一半份量的辣椒籽,否則可全加
白砂糖50公克

 

在小型的平底深鍋裡,開大火把水與辣椒煮沸,滾煮至剩下三分之一的辣椒水,濾去辣椒。
加入糖,以中火把糖煮溶,要不時攪拌,然後暫置一旁放涼,即完成。

 

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

 

辣椒糖漿的功用可多呢,幾乎所有甜食都可參一腳,我有陣子喜歡把它澆到蛋糕上(請點此),那一點點辛辣的衝擊,可是給蛋糕帶來極大的驚喜!

 

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

 

香薑糖漿
材料(成品約50毫升)
去皮生薑25公克,切成細絲
清水150毫升
白砂糖50公克

 

在小型的平底深鍋裡,開大火把水與薑絲煮沸,滾煮至剩下三分之一的煮薑水,濾去薑絲。
加入糖,以中火把糖煮溶,要不時攪拌,然後暫置一旁放涼,即完成。

 

糖漿 Syrup(薄荷/辣椒/香薑)-20141208

 

香薑糖漿與咖啡最速配了,略帶焦苦的咖啡香氣在辛嗆暖意的薑味提引下,變得柔軟且婀娜多姿,
夏天加球冰淇淋做成「阿法奇朵」(請點此),呵呵,再愜意不過了。

 
SUBMIT
請輸入驗證碼:  
 
松露玫瑰
「愛。吃」風味糖漿
松露玫瑰
「愛。吃」焦糖布丁 ...
Kenny Chiu
偏門旅遊指南(七)
松露玫瑰
「愛。吃」烤甜椒鑲薯...
Benny Ho
進化訓練的成果
松露玫瑰
「愛。吃」拉杜蕾 La...
Previous Next
    BACK TO TOP
more
「愛。吃」焦糖布丁 Crème renv...
說過,我對焦糖很是迷戀,而...
「愛。吃」如何預先處理肋排
豬肋排算是國人最常烹煮的食...
「愛。吃」20130926。阿莫先生玩...
做了「媚姐姐米漿」,不時來一...
 
 
網站導覽 I 雜誌訂閱 I 隱私聲明 I 聯絡我們 I 廣告刊登
Copyrights © 2010 MRRM Publishing LTD. All Rights Reserved.