松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 24/10/14
「愛。吃」拉杜蕾 Ladurée 百年名店的椰子球

我認為,打從心底喜愛一道菜色時,每到不同的餐廳就會點來品嘗,然後在心裡做些評論,或是打個分數,我並且如此奉行,喜歡的菜色,只要食譜書有,就會試作,
我從品嘗餐廳以及試作名家相同的菜色,訓練我的味蕾,同時磨亮個人的廚房技巧。

 

這就是為何我會挑選椰子球為這本書的首發試作---我愛椰子球。
當然,衝著拉杜蕾 Ladurée 百年名店的招牌,旅客到巴黎必定朝聖之地等名號,它的椰子球,我更是要試作!

 

椰子球 Rochers noix de coco-20141024

 

食譜來源:《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》第328頁。

 

材料,可做出50個(經出版社同意,公開配方)
全脂牛奶100公克
白砂糖225公克
椰子粉275公克
低筋麵粉20公克
蛋4顆

 

先在前一日做好麵糊。把牛奶倒入小鍋中煮熱,但不要煮到沸騰,離火後加入砂糖和椰子粉拌勻,立刻蓋上鍋蓋浸漬1小時,使其出味,讓它慢慢冷卻。

 

椰子球 Rochers noix de coco-20141024

 

1小時之後,加入麵粉和蛋,用橡皮刮刀拌勻,完成麵糊。
然後放入冰箱冷藏12小時,使椰子的香味完全散發。

 

椰子球 Rochers noix de coco-20141024

 

手指沾水,用4隻手指將麵糊捏成小球(註1),捏好就放到鋪有烘培紙的烤盤上,共可捏出50顆椰子球(註2),
把烤盤送入已預熱至攝氏180度的烤箱,烘烤15分鐘,直到椰子球上色,取出後放涼,就可以享用囉!

 

註1:拉杜蕾名店主廚的做法有二,
其一,使用套上口徑1.4公分圓形擠花嘴的擠花袋,直接把麵糊擠到鋪有烘培紙的烤盤,
其二,湯匙沾水後挖取麵糊,再用沾了水的4隻手指把麵糊捏成小球。

 

註2:我做過兩次,一次捏出45顆,烘烤13分鐘即上色,一次捏出23顆,烘烤16分鐘。

 

椰子球 Rochers noix de coco-20141024

 

拉杜蕾的椰子球外殼比廚神的椰子球(請點此)還酥脆,我無法說出比較喜歡哪一個版本,但是前者香味濃郁,一次一口,甜美的椰香在口中爆發,很是神奇。
我不在此多加描述了,歡迎一起試作討論。

 
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