松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
網站臉書。 

 

MR 12/09/14
「愛。吃」香滑蘑菇

傑米撰寫的食譜書眾多,可用的食材幾乎用盡甚且重複使用(連我們的麻油和五香粉都派上啦),但他就有本事讓相同的食材在不同的書中或主題裡,呈現不同的風貌,大家仔細翻閱一下茄子和蘑菇菜色就知道了。

 

我很愛吃菇,上回照他的方法在蘑菇裡加了芥末醬(請點此),一試成主顧,這回阿莫先生點了這道蘑菇,可真是挑戰我的烹飪習性,我向來避免在菜裡加鮮奶油,因此動過念頭以法式酸奶油(crème fraîche)代替,思前想後還是乖乖照著食譜走。傑米使用新鮮雞油菌(chanterelle),我則用新鮮波特菇(portobello)和乾燥雞油菌,其他材料都一樣,只不過都是兩倍量。

 

做法很簡單,開中火燒熱大型煎鍋,加入奶油,待奶油開始融化,立刻淋上少許橄欖油,加入野菇、洋蔥、鹽和黑胡椒粉炒軟,接著撒上切碎的巴西利(parsley),淋上鮮奶油,煮到湯汁收稠,然後擠入檸檬汁,適量調味,端上桌前再撒些巴西利即可。

 

調味時我就知道不會失望,說實話,我至今尚未對傑米的菜色打叉過,這並非任性支持,是因為信任他,因而享受到美味。我跟你說了嗎?傑米食譜裡的蘑菇是四人份,而我煮了加倍份量,兩人完食。

 

食譜來源:傑米.奧利佛的歐非美食漫遊》第158頁。

 

 
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