松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 27/08/14
「愛。吃」地瓜蝦湯

 

當我閱讀《地瓜上菜》電子檔時,目光被這道菜吸引,蝦子與地瓜的組合太令我詫異了!再細讀食譜菜色,地瓜與海鮮的組合比比皆是,地瓜燉青花魚、醬汁地瓜鱈魚、乾地瓜炒鯷魚、地瓜莖炒蝦、地瓜海鮮炒飯、焗烤地瓜綜合海鮮等等,說真的,要不是這本書,我打從心底不會將它與海鮮做聯想。

 

食譜來源:《地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔食譜》第48頁。

 

材料2人份(經出版社同意,公開配方)
橄欖油1小匙
大蒜2瓣,切成0.5公分薄片
生薑1/2片,我用2片
乾辣椒1根,我用新鮮辣椒,切成薄片
地瓜1/2個,我用200公克,不去皮,切成扁形塊狀(註1),放進水中浸泡10分鐘,去除表面澱粉(註2)
魚高湯600毫升(註3),可用雞高湯代替
蝦子8隻
醬油1/2大匙
青花菜1/4顆,我用冷凍綠花椰菜100公克
勾芡水3大匙,以3大匙澱粉(太白粉、麵粉皆可)與3大匙水混合而成
香油1/2 小匙
鹽和胡椒粉適量

 

在平底深鍋裡,開中至小火把油燒熱,加入大蒜、薑片和辣椒炒香,然後加入地瓜略為翻炒,使地瓜表面沾上芳香油脂;
加入高湯,轉大火把湯煮到沸騰,把火力調小,續煮15分鐘,直到地瓜煮熟了;
加入蝦子與青花菜煮熟,以醬油、鹽和胡椒粉調味,再以勾芡水調整濃度,熄火後淋上香油,即完成。

 

雖說烹煮時嘗味道,已經約略抓到成品的滋味,不過我還是懷著忐忑不安的心情吃它,地瓜的甜味與蝦子的鮮味結合一起,湯汁真是美妙,我只能說開眼界了。下次再煮它時,我會直接煮地瓜而不泡水,我就是喜歡地瓜表面黏稠的口感哪,也會省去勾芡水,我想,煮得熟透的地瓜會讓湯汁自然形成「勾芡」作用,只不過略為混濁罷了,話說會來,我覺得這道菜就我們的說法比較像地瓜燴蝦。提到湯汁,建議烹煮時,使用不鏽鋼鍋或陶鍋,像我,使用生鐵鍋,蝦子與地瓜沾上微量鐵,顏色略顯暗沉,不夠美!

 

註1:打算把地瓜當主食,於是用量略多,若你有準備米麵等主食,可以把地瓜分量減為100公克。
註2:作者在第22頁提到「先將地瓜沖洗一番,清除澱粉後再進行料理,如此一來,食物才會乾淨爽口」。
註3:食譜以8隻蝦頭對上3杯水煮成蝦高湯,我直接使用600毫升的魚高湯代替。

 

 
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