松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
網站臉書。 

 

MR 12/06/14
「愛。吃」牙買加香辣烤肋排

 

我沒吃過牙買加烤肋排,翻譯這本書時就暗下決心做這道,我可以想像其美味程度,正如傑米說的:「從酥脆黏手的肋排上撕下甘甜的肉,說正經的,沒有什麼這更爽快的了。」
烤肋排還是所謂「事半功倍」的菜色,因此煮的人開心、吃的人滿意,皆大歡喜!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》第174頁。

 

材料~
洋蔥
大蒜
蘇格蘭帽辣椒(Scotch bonnet chillies),我用許多朝天椒代替,傑米去籽,但我沒去籽
月桂葉
小茴香籽粉(ground cumin)
辣椒粉
多香果粉(allspice)
乾燥百里香(thyme)
白酒醋
伍斯特醬
英式芥末醬
番茄醬
紅糖
腹脅部肋排

 

洋蔥去皮切成四等份,大蒜去皮,連同除肋排以外的所有材料全都放入果汁機裡,絞打到滑順,這就是醃肉醬。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

肋排浸入碗裡上下翻面,確使表面都沾滿醃醬,封起來放入冰箱冷藏。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

傑米說至少要醃2小時,能醃過夜更好,我醃了24小時,夠有誠意吧!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

把肋排放入大型烤盤,醬汁留在碗裡備用,以雙層鋁箔紙包裹烤盤,放入預熱過的烤箱,140度C烘烤2小時。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

這同時來作刷醬。
把醬汁倒入鍋裡煮沸,然後以中小火煨煮10分鐘,或直到濃稠,這個時候嘗一下味道,想要辣些,可以多加些辣椒粉,甜度鹹度要增加的話,趁此調整。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

烤滿2小時以後,把烤盤裡的肉汁瀝出,加到醬汁裡,調和成可以刷塗的濃稠度,同時把烤箱溫度調高到220度,把烤盤放回烤箱,繼續烘烤20分鐘,每隔5分鐘就在肋排上刷上大量的醬汁,刷好就翻面,直到表面閃亮黏稠,略為結塊,即完成

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

肋排搭什麼都好,說實話,我只要有啤酒就會吃得眉開眼笑,不過傑米建議我們配手作醃菜一起吃,更是開胃!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

傑米的烤肋排非常有名,幾乎每本食譜都有,我因此烤出西方人對烤肋排的最高要求---meat should fall off the bones,亦即我們說的骨肉分離。
無論醃醬刷醬如何調製,就只要掌握醃製、低溫烘烤、高溫烤上色及調味,你也可以擁有吮指回味肋排餐。
烤肋排,跟著傑米來!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

這是傑米書裡的牙買加烤肋排,分明就是紅人血統來著,不知為何,我的牙買加硬是墨上加黑,害我遲遲不敢貼文。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

還好看到惡女黑人血統的「江南風雞翅」,以及。。。

 

 

阿四碳精版的「中式風味牛肉拌豆腐」,讓我意識到,天下烏鴉一般黑(這時候堅持要誤用成語),於是放大膽貼出我的牙買加,哈哈哈~

 
SUBMIT
請輸入驗證碼:  
 
松露玫瑰
「愛。吃」風味糖漿
松露玫瑰
「愛。吃」焦糖布丁 ...
Kenny Chiu
偏門旅遊指南(七)
松露玫瑰
「愛。吃」烤甜椒鑲薯...
Benny Ho
進化訓練的成果
松露玫瑰
「愛。吃」拉杜蕾 La...
Previous Next
    BACK TO TOP
more
「愛。吃」拉杜蕾 Ladurée 百年...
我認為,打從心底喜愛一道菜色時...
「愛。吃」柳橙冰淇淋。奢侈的愛
凌晨兩點半,台夫特溫度零下,...
「愛。吃」家賊蘭姆葡萄蛋糕
我嗜甜,但僅限於冰冰涼涼甜湯...
 
 
網站導覽 I 雜誌訂閱 I 隱私聲明 I 聯絡我們 I 廣告刊登
Copyrights © 2010 MRRM Publishing LTD. All Rights Reserved.