松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 12/06/14
「愛。吃」牙買加香辣烤肋排

 

我沒吃過牙買加烤肋排,翻譯這本書時就暗下決心做這道,我可以想像其美味程度,正如傑米說的:「從酥脆黏手的肋排上撕下甘甜的肉,說正經的,沒有什麼這更爽快的了。」
烤肋排還是所謂「事半功倍」的菜色,因此煮的人開心、吃的人滿意,皆大歡喜!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

食譜來源:《傑米.奧利佛省錢上菜》第174頁。

 

材料~
洋蔥
大蒜
蘇格蘭帽辣椒(Scotch bonnet chillies),我用許多朝天椒代替,傑米去籽,但我沒去籽
月桂葉
小茴香籽粉(ground cumin)
辣椒粉
多香果粉(allspice)
乾燥百里香(thyme)
白酒醋
伍斯特醬
英式芥末醬
番茄醬
紅糖
腹脅部肋排

 

洋蔥去皮切成四等份,大蒜去皮,連同除肋排以外的所有材料全都放入果汁機裡,絞打到滑順,這就是醃肉醬。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

肋排浸入碗裡上下翻面,確使表面都沾滿醃醬,封起來放入冰箱冷藏。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

傑米說至少要醃2小時,能醃過夜更好,我醃了24小時,夠有誠意吧!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

把肋排放入大型烤盤,醬汁留在碗裡備用,以雙層鋁箔紙包裹烤盤,放入預熱過的烤箱,140度C烘烤2小時。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

這同時來作刷醬。
把醬汁倒入鍋裡煮沸,然後以中小火煨煮10分鐘,或直到濃稠,這個時候嘗一下味道,想要辣些,可以多加些辣椒粉,甜度鹹度要增加的話,趁此調整。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

烤滿2小時以後,把烤盤裡的肉汁瀝出,加到醬汁裡,調和成可以刷塗的濃稠度,同時把烤箱溫度調高到220度,把烤盤放回烤箱,繼續烘烤20分鐘,每隔5分鐘就在肋排上刷上大量的醬汁,刷好就翻面,直到表面閃亮黏稠,略為結塊,即完成

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

肋排搭什麼都好,說實話,我只要有啤酒就會吃得眉開眼笑,不過傑米建議我們配手作醃菜一起吃,更是開胃!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

傑米的烤肋排非常有名,幾乎每本食譜都有,我因此烤出西方人對烤肋排的最高要求---meat should fall off the bones,亦即我們說的骨肉分離。
無論醃醬刷醬如何調製,就只要掌握醃製、低溫烘烤、高溫烤上色及調味,你也可以擁有吮指回味肋排餐。
烤肋排,跟著傑米來!

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

這是傑米書裡的牙買加烤肋排,分明就是紅人血統來著,不知為何,我的牙買加硬是墨上加黑,害我遲遲不敢貼文。

 

牙買加香辣烤肋排 Jerked BBQ ribs-20140612

 

還好看到惡女黑人血統的「江南風雞翅」,以及。。。

 

 

阿四碳精版的「中式風味牛肉拌豆腐」,讓我意識到,天下烏鴉一般黑(這時候堅持要誤用成語),於是放大膽貼出我的牙買加,哈哈哈~

 
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