松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 27/02/14
「愛。吃」櫛瓜和西班牙山火腿兩式

 

有次上市集,瞄見一批體型粗短的瓜,有點像大黃瓜,顏色深綠似無子西瓜,走近一瞧,是櫛瓜耶,荷蘭產的!當我意會到那是荷蘭櫛瓜時不禁啞然失笑,號稱長人國的荷蘭,種出來的櫛瓜竟然比法國或義大利產的矮短許多。

 

新鮮的櫛瓜以橄欖油略炒,稍加調味後就清甜無比,摻點動物油脂的話,風味頓時截然不同---
滲出來的瓜汁與肉味油香合而為一,再經濃縮,滋味蜜甜,而香氣馥郁。

 

材料~
橄欖油1小匙
西班牙山火腿(jamon serrano)50公克,切丁,可以厚片火腿代替
洋蔥1/2顆,切碎
大蒜1瓣,去皮切碎
櫛瓜1/2根,切丁
苦艾酒(vermouth)或白酒 1大匙,我被奈潔拉改變了,現在都用苦艾酒當料理酒
芝麻菜(rucola)適量
鹽和黑胡椒粉適量,火腿有鹹度,幾乎不需要加鹽了

 

以中火燒熱橄欖油,加入火腿炒上色,取出備用;
原鍋續用,轉小火把洋蔥和大蒜炒軟,再加入櫛瓜略炒,然後加入火腿丁;
這時候轉大火,翻炒幾下後加入酒,視狀況加些水,把櫛瓜煮軟,湯汁濃縮,把鍋子離火,拌入芝麻菜,調味後上菜。

 

其實你細看食材單和步驟,是不是發現與「豌豆和義式培根」神似?
沒錯,那是原型,我只是把義式培根(pancetta)換成西班牙山火腿,薄荷(或青蔥)以芝麻菜取而代之,
至於主角--豌豆,就把櫛瓜切丁,推它上台囉!

 

櫛瓜和西班牙山火腿兩式-201402X2

 

這是西班牙山火腿(jamon serrano),是由西班牙白豬的前後腿以粗鹽醃製而成的,完全不加香料,就只有在風乾階段,為防止肉質過乾,會在切口處塗上豬油而已,
它是家裡的常備火腿之一,每次購買一整塊(沒帶骨)約5公斤,然後分切成500公克左右的火腿塊冷凍儲藏,使用前一天移到冷藏室解凍即可。

 

櫛瓜和西班牙山火腿兩式-201402X2

 

我也有發懶的時候。。。
把櫛瓜切成1公厘的厚度,蓋上盤子(一定要蓋,才可保持濕潤),以微波爐加熱煮熟。

 

櫛瓜和西班牙山火腿兩式-201402X2

 

然後擺上火腿片,什麼都不用再加了。
(好啦,我知道我的刀工有待努力。)

 
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