松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
網站臉書。 

 

MR 17/02/14
「愛。吃」噴汁蘑菇

我曾經寫過一個蘑菇做法,短短幾句:「整朵蘑菇不切,直接以小火融化奶油後煎熟,蘑菇在烹調時會出水,提供足夠液體使鍋子不至於燒乾,整個過程約需25分鐘,但成品驚人的可口!」
說實話,沒有我不愛的蘑菇菜色,然而這道在口感上有肉食感,對我這個無肉不歡者,頗有移情的作用。

 

 

 

某日夜裡兩點,雖餓,但仍能好整以暇地邊飲酒邊料理它,
大火燒熱鍋子,轉中火,加入200公克蘑菇,菇面朝下,舀入1小匙烤豬五花的茴香辣油,耐心煎到金黃,翻面後續煎帶菇蒂那面---要把菇蒂剪到與菇齊,受熱才會均勻。
蘑菇本身會出水,就轉大火收汁,待鍋面乾了,再轉小火,如此反覆,煮到喜歡的軟度,視狀況調味。
其實,自烤雞盤撈出來的油脂或油封肉的油都可以運用,而用一般橄欖油烹煮,熄火後淋
香料辣油攪拌,也是香氣四溢;
上述的「香」油都沒的話呢?料理後,簡單地以鹽和黑胡椒粉調味,美味不打折。

 

不過,說真的,小心噴汁,燙!

 
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