松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 27/01/14
「愛。吃」煎紅糟肉排搭糯米醋拌甜椒

 

 

向來以里肌肉做紅糟肉,有天突然想到,或許該試試結締組織較多的部位,風味佳,價格也漂亮。

 

煎紅糟肉排搭糯米醋拌甜椒-20140124

 

購買肩肉部位,以料理剪把肉筋部分剪斷,然後用肉槌敲薄。

 

煎紅糟肉排搭糯米醋拌甜椒-20140124

 

這次買了將近700公克的肉,使用10大匙自製紅糟和1大匙醬油醃2天,
嗯,好香。。。

 

煎紅糟肉排搭糯米醋拌甜椒-20140124

 

取出1份,約250公克,以廚房紙巾稍微拍乾水分,置室溫10分鐘回溫。
燒熱鍋子,放入足量的橄欖油,以中火到大火煎肉排,把兩面表面煎乾變色,就差不多熟了,
放在溫過的熱盤裡靜置休息1分鐘,即可分切上桌。

 

煎紅糟肉排搭糯米醋拌甜椒-20140124

 

醃肉同時,做糯米醋拌甜椒。
以削皮器把3/4顆甜椒(註)刨成超薄片, 加入糯米醋1小匙拌勻,無須添加鹽或胡椒粉,置放2分鐘,開始享用。
不過是我臨時起意的點子,竟然成為我那一陣子寵愛的食物。

 

註:因為我購買三色甜椒,每一種顏色取1/4顆料理,所以是3/4顆,沒有特殊意義,你可以把份量隨意更動為半顆或整顆。

 

煎紅糟肉排搭糯米醋拌甜椒-20140124

 

肉味明顯豐厚,搭上微甜帶酒意的紅糟,真是美好,
肉質挺柔軟的,肉筋部分要用肉槌再多敲幾下,
這樣一盤(剩餘約50公克的肉排),滿足又快意。

 

別笑,我習慣以刀叉用餐。

 
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