松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
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MR 18/10/13
「愛。吃」拆了一隻雞以後


我常拆卸整隻,重點不是省金錢,而是我愛帶皮雞胸肉。在荷蘭不比在台灣,各種皮都少有,我這個嗜肥者,只好買全雞回來大卸好幾塊。
的確,買整隻雞回來拆,是可以省一咪咪金錢,但是要想想喔,你得花時間去拆,還要懂得拆,若說上述條件都有了,你還得若無其事,對!說實話,每次拆完雞,我會有兩天,至少當天不想吃雞肉。
所以呀,有些事情還是交給專業做,把時間精神省下來挑選好肉,動腦如何烹調美味比較實際啦!
因此我不會在此佔篇幅「教學」如何拆全雞,不過呀,幫雞腿去骨倒是要學一下,我的去骨法是跟米桶學的,她在2005年(天哪,2005年2005年2005年,有要醬厲害!)就寫出整套教學法----「雞腿去骨法」家庭主婦版」,一點也不血腥,我來到荷蘭後,就是靠這招拆下雞腿骨;去了骨頭的肉可煎可烤好運用,骨頭呢?嘿嘿,可以熬高湯,更可以「雞骨變靚湯」!
拆新鮮未煮的雞骨,或許你還是會怕怕,報你一個明牌,烤雞、油封雞的骨頭收好凍好,積少成多,要什麼湯都有~

 

 
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