松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 13/06/13
「愛。吃」30分鐘搞定咖哩雞丁


煮食時我不太特意強調「快狠準」之類的用語,有,但不多,

或許跟我向來喜愛需要醞釀、有時間感的料理有關吧,
總覺得,烹調過程像個儀式,有個令人沉溺的氛圍,
食用僅是儀式的句點,
而掌廚者,如我,是最早享受且擁有最多喜悅的人,
不過每個人立足點不一,無須認同我。

我也愛快速簡易的料理,有些其操作本就非常迅速,

例如組合一個「鐵三角三明治」,不必搞到10分鐘以上,先入口先贏吧,
但有些得花點時間燉煮燜烤、發展風味的菜色,
是可利用現代機器或技術輔助,或略為改變份量,縮短時間完成,
這時我強調「快速」,挑戰實驗的樂趣大於省下來的時間(我愛下廚,喜歡被食物香味包圍),
我清單裡很多這類菜色,咖哩雞丁當首發。

材料~

橄欖油適量
去皮去骨雞大腿肉500公克,約5塊,保持原貌,烹調前以鹽調味
洋蔥200公克
胡蘿蔔200公克
白酒2~3大匙,可以清水代替
阿另的辣味「特調萬用咖哩香粉」2大匙,若有個人屬意者,請隨意
椰奶400毫升,可以牛奶或原味優格代替
冷凍小碗豆適量,可以一般豌豆代替

OK,預備備~
在中型淺湯鍋裡把油燒熱,將雞肉兩面煎上色,約5分鐘,把肉取出放在容器裡備用,
同時幫洋蔥去皮,縱切後切成半月形薄片,越薄越好。
原鍋添點油,加入洋蔥,以小火把洋蔥炒軟,不時攪拌,約10~12分鐘,
同時削去胡蘿蔔皮,切成1公分薄片,每個薄片再切成8等分,
放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱6分鐘,
然後把置涼的雞肉切成3公分塊狀。
這時洋蔥已軟變透明,分2次加入酒,用炒菜鏟刮取融煮鍋底深色渣滓,可視狀況添酒或加水,
拌入咖哩粉,充分混合,加入胡蘿蔔拌勻,再來是雞肉(及肉汁),一切不到5分鐘。
當鍋裡一片金燦且飄出香味時,倒入椰奶,
轉中火把椰奶煮到快要冒泡泡,但不能沸騰(否則會油水分離),其間不時攪拌,
然後轉小火,加入小碗豆,續煮5分鐘,或更久,把湯汁收得濃稠,隨你。



真的是30分鐘完成(最後的5分鐘我還跑去餐桌喬拍照角度),

重點即把食材切小,且用微波爐輔助烹煮較耗時的胡蘿蔔,
再來即選用風味香氣凝聚的咖哩粉。

這張圖是我第一次做的成品,因失手加過多油,沒瀝油直接炒洋蔥,

加入白酒時又沒有徹底把渣滓刮上來、充分融煮乳化,
我的粗心偷懶反映在成品上。

 
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