松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
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MR 24/04/13
「愛。吃」炸薯條和牛排


在我們的居家菜單裡,牛排是我們菜單裡的大紅牌,還有什麼排名能在它之前呢?

有滴,馬鈴薯。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

因為剛開始時在亞耳丁高地的薯條經驗不甚佳,阿莫先生說,那乾脆自己炸吧,

(他當我是萬能廚師就是了。)
於是兩人拎著一袋五公斤的馬鈴薯離開超市。
(隨後就在 Stavelot 吃到好吃薯條了。)

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

是說。。。我做過很多馬鈴薯料理,竟然沒做過炸薯條!

硬著頭皮上網作功課,找到這個食譜:「How to Make Homemade French Fries」,
粉簡單,以下是我稍稍更動的做法。

首先將切好的薯條(要去皮)放入冰水裡,置冰箱30分鐘。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

將馬鈴薯瀝乾、放在廚房紙巾上(或布巾)拍乾。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

起一鍋炸油,燒到160度C,我沒有溫度計,憑感覺,比180度C(註)低一點即可,

慢慢丟入薯條炸約6~8分鐘,直到有點上色,喜歡脆一點口感炸8分鐘,反之則6分鐘,
將薯條自油鍋撈出,放在廚房紙巾上(或布巾)瀝油,擺室溫至涼,約10分鐘,
加熱油鍋至180度C,薯條入鍋續炸1~2分鐘,撈出瀝乾,撒上鹽。

註:我的「盲測」是先以大火燒油鍋(約8分鐘),待油鍋底層開始浮動但不至於冒泡泡,

然後丟一個小薯丁入鍋,如果薯丁立刻浮上表面,即約180度C。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

哈,我的炸薯條初體驗,成功。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

邊對付薯條邊煎牛排,再用鍋裡剩油做馬郁蘭(marjoram)奶油汁,

4公分厚度的牛排兩人分著吃。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

搭配簡單易飲,年輕卻不過酸澀的搭穆勒圖爾高(Müller-Thurgau)荷蘭白酒。

炸薯條和牛排-Belgium-20120615

飯後水果是葡萄,甜滋滋,

我們在亞耳丁高地這樣吃。

*

我在亞耳丁高地的廚房。The Chustnut-Ligneuville-20120608

 
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