松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 07/03/13
「愛。吃」百變茄汁(醬)。茄汁香腸塔金。茄汁牛肉塔金。番茄豬腳湯


茄汁只能做茄汁蝦、茄汁麵嗎?或茄汁蝦義大利麵嗎?(噗~)

其實茄汁(醬)隱身穿梭料理中,雖看不清原貌,卻可品嘗其甜滋酸美的靈魂,是百變女郎。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

先來做茄汁香腸塔金。

材料~

橄欖油適量
生香腸1公斤,先以竹籤將表面刺出小洞,再將竹籤穿刺整條香腸,油煎時不易扭曲
洋蔥200公克
大蒜2瓣,切碎
番茄600公克,隨個人喜好決定去皮或去籽,切塊
月桂葉1片
醃橄欖適量
鹽和黑胡椒粉是量

鑄鐵塔金鍋,以中火加熱少許橄欖油,將香腸表面煎上色,取出,待不燙手時拔除竹籤。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

原鍋添適量橄欖油,以小火將洋蔥和大蒜炒軟,轉中火,加入番茄和月桂葉,將番茄炒出水。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

加入香腸,轉小火,蓋鍋煮45分鐘,最後5分鐘時加入醃橄欖,調味。

若使用一般湯鍋,請添加500~800毫升清水,以大火煮沸後轉小火,蓋鍋續煮45分鐘。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

因塔金鍋原理,蔬菜份量足夠時,無須加一滴水,即湯汁滿溢,

若想單吃香腸搭茄醬,煮好後可開鍋蓋,以大火將湯汁收稠。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

我搭馬鈴薯泥,湯汁收一半。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

同樣的材料也可做茄汁牛肉塔金,香腸換成牛腩即可,煮1.5小時,
其他可置換的肉品,如雞腿排需時45分鐘,棒棒腿30分鐘、雞翅25分鐘,
若使用一般湯鍋,請加入清水。

我做成亞式風味,省略橄欖,加入4大匙醬油,

煮成的茄汁牛肉對適量熱水,加入麵,就是香噴噴的茄汁牛肉麵。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

公式來了~

每500公克左右的肉品搭300公克番茄、100公克洋蔥、1瓣大蒜和1片月桂葉,
香草辛香料或香味食材隨個人喜好和創意添加。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

向來都煮筍干豬腳,這次做番茄豬腳湯,

豬腳先以冷水入鍋汆湯,再入烤箱烘烤,整套做法請參考「請以冷水入鍋汆燙肉」。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

同樣比例的材料,只是多了辣椒和青蔥,加入2公升清水,以大湯鍋煮2小時。

如何運用茄汁(醬)-201303xx

看完我的示範料理,請告訴我你的茄汁(醬)要怎麼用?

 
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