松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
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MR 24/12/12
「愛。吃」苦苣干貝佐可可粒。Pétoncles aux endives et au grué de cacao



除了之前試作的「
巧克力雞
」,這道料理也是我躍躍欲試的佳餚!

巧克力全書》第272頁。

實在太簡單了,無須拍步驟圖,文字敘述即
可。
將苦苣(即吉康菜)切條狀,放入鍋裡和百香果汁(註)、柳橙汁和蜂蜜以小火煮至軟而不爛,約20分鐘,
加入可可粒(grué de cacao,後敘)拌勻,離火。
另取煎鍋,以中火加熱奶油成深棕色,加入干貝,將兩面煎上色,約各1分鐘,
撒點巴薩米克醋,再和苦苣一起盛盤,趁熱吃!

註: 「
金簡單百香果榨汁法



這就是可可粒, grué de cacao(英:cacao nibs),即可可豆經烘烤、去殼、敲碎而成,
其口感像核桃,味道像純苦巧克。

可可粒在此料理中,不僅呼應苦苣本身游移的苦味,
同時平衡其經烹煮後帶有柳橙的甜滋和百香果的酸嗆風味,
並且讓軟而甜而微鹹的干貝多個品嘗的層次,
若你無法取得可可粒,可以百分百純巧克力替代,
敲成碎粒,享用前撒上

資料參考:
12

 
# 1 2013-11-18 10:50:30
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# 2 2013-11-18 10:50:11
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