松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
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MR 16/11/12
「愛。吃」焗烤火腿捲球芽甘藍(和甜椒版本)


一直有讀者詢問新書拯救小廚房的烤箱100道第20頁「焗烤火腿捲吉康菜」
中的吉康菜(chicory)可用哪些蔬菜替代,
其實只要是有特殊風味或甜味的蔬菜皆可一試,捲捲看,烤烤看,
前提是蔬菜一定要先煮至軟熟。

焗烤火腿捲球芽甘藍(和甜椒版本)-1211

和阿莫先生研究後,他想要吃捲球芽甘藍(Brussels sprout),
而我則想要吃捲甜椒,各吃各的不冤家。

做法抓份量請參考「焗烤火腿捲吉康菜。拯救小廚房的烤箱100道」
球芽甘藍部分,我用了約250公克,剛好28顆,可以捲7捲,
甜椒部分,則用了1顆甜椒,可以捲4捲。
這兩項蔬菜密度高,所以每100公克要以微波爐600瓦煮3分鐘(註),
分兩次加熱,不要全都擠在一起煮,
甜椒微波前先切半,去梗去囊,微波後切條,接下來就是捲捲捲~

註:我的第一本書廚房新手料理總複習:松露玫瑰的美味筆記
即做過捲甜椒、胡蘿蔔條和四季豆的版本,
經過這幾年的煮食歷練,我深刻體認甜椒煮熟透後,風味才會釋放。

焗烤火腿捲球芽甘藍(和甜椒版本)-1211

左邊是我的甜椒盤,外加一捲球芽甘藍,上頭的起司則是用附近農家的白黴起司,
右邊是阿莫先生的,老樣子,上頭撒上乾式碼之瑞拉起司(mozzarella),
可以披薩起司替代,用量請不要忘了最高指導原則:揮霍,
緊接著手拉手一起進烤箱,200度C烤30分鐘,或至起司上色。

焗烤火腿捲球芽甘藍(和甜椒版本)-1211

自己都忍不住嘴角上揚,顏色真美!

焗烤火腿捲球芽甘藍(和甜椒版本)-1211

白黴起司融得慢,我的甜椒盤就被比下去了,不想讓阿莫先生等,於是拿起噴槍噴上色。

焗烤火腿捲球芽甘藍(和甜椒版本)-1211

兩人先進攻球芽甘藍,
其紮實的口感、甜美的滋味完全被起司和火腿壓落底!
(但煮熟後的球芽甘藍上撒點帕馬森起司,進烤箱烘烤又是美味得令人咋舌。)
阿莫先生說:經典料理的組合歷經歲月仍然存在,必有其道理。
至於甜椒版本呢?則是我預料中的美味,
其帶點煙燻氣的甜味無懼地在起司的奶脂香、火腿的鹹香中游移,
阿莫先生吃得津津有味,說:冒險總是會發現新大陸。
(意即我以後可以甜椒取代吉康菜料理這道他心目中不可更動的經典菜。)

*

美好的餐具來自琦嘉家居耐熱把手盤
純手工製造,手感極好,除了可進烤箱,還可直火加熱。

 
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