松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 14/06/12
「愛。吃」胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿

胡蘿蔔葉做成的[偽]雪裡紅,一半煮成粥,一半......亂搞,
網友提議做燉黃魚,我找不到黃魚,拿手邊的雞腿排充數。

胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿-1206

材料~
橄欖油適量
培根60公克,切條
雞腿排2支,以少許麵粉輕拍表面
薑10公克,切絲
辣椒1根,切絲
大蒜2瓣,切碎
[偽]雪裡紅80公克,切碎
紹興酒50毫升
清水600毫升

取煎鍋,以小火加熱少許橄欖油,將培根煎焦脆,取出。

胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿-1206

原鍋原油,轉中火,將雞腿兩面各煎2分鐘,取出。

胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿-1206

原鍋添點油,轉大火爆香辣椒和薑,加入大蒜和[偽]雪裡紅炒香,再加入培根拌炒,
倒入紹興酒去漬,鍋裡的肉屑油渣通通刮上來一起炒。

胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿-1206

維持大火,加入清水200毫升煮開,再加入剩下的清水和雞腿,滾煮5分鐘,
送入預熱過的烤箱,蓋鍋,180度烤1小時。
若中途湯汁蒸發,可酌加熱水。

胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿-1206

煮出這樣一鍋不知該怎麼稱呼的雞湯,
有點像年輕時跟著長輩吃的一道南方菜,但我的記憶依稀迷離。

胡蘿蔔葉[偽]雪裡紅煮雞腿-1206

久煮過的[偽]雪裡紅其菜葉清香沒有消失,是我沒醃夠還是沒煮透?
但,它是美味的,
取一隻雞腿、添點湯汁,隨意拌入麵條,
竟然可以讓我在反常微涼的初夏窸窸窣窣吃得滿身大汗。

平時被隨意丟棄的胡蘿蔔葉,在我的小聰明運用下,讓我的飲食視野多開了一扇窗,
沾沾自喜。

 

 

 

 
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