松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
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MR 13/02/12
「愛。吃」酒很多的麻油雞

積雪不化,是吃麻油雞的時機,是說呀,想吃,啥藉口都有啦^^
向來煮麻油雞都是亂煮一通,有麻油有酒有薑有雞即可,
這次稍微上網做了一下功課,才知道,
麻油雞是起鍋前以酒提味,燒酒雞則用大量酒烹煮,然後點火將酒精燒掉,
我哪,要做酒很多的麻油雞。

燒酒雞版本的麻油雞-120214

材料~
蔬菜油1大匙
棒棒雞腿8隻
麻油100毫升
薑100公克*
月桂冠1000毫升**

*使用新版麻油薑,換算生薑是100公克。
**做亞式料理時,我向來以月桂冠取代米酒。

取可進烤箱厚底鍋,以大火加熱蔬菜油,將雞腿表面煎上色,分批煎,不要擠在一起。

燒酒雞版本的麻油雞-120214

轉小火,加入麻油和薑,稍微攪拌,讓雞腿表面沾滿麻油,
燒熱後,轉大火,加入酒煮開,續煮10分鐘,或至酒精味揮發,
送入預熱過的烤箱,蓋鍋,150度C烤1小時。

燒酒雞版本的麻油雞-120214

看這顏色,心就暖一半了。

燒酒雞版本的麻油雞-120214

我喜歡吃軟嫩多汁的雞肉和鮮美湯汁,所以想出用烤箱燉煮不需要顧火的方法來,
若想吃Q韌的雞肉且只想要麻油味無須雞湯味,則不用進烤箱,在爐火上煮個20~30分鐘即可。

燒酒雞版本的麻油雞-120214

隔天燒水煮麵,另外備鍋盛一些湯汁出來加黑龍蔭油做湯底,
將麵煮半熟後放進麻油湯底煮至軟而不爛,煮麵水則續煮水波蛋,
沒有麵線派天使髮麵(capelli d'angelo)上場,做出我的[偽]麻油麵線,
小聰明家庭煮婦下台一鞠躬~

 

 

 

 
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