松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
想要更認識她,請拜訪她的
網站臉書。 

 

MR 31/03/10
「愛。吃」荷蘭豆子湯



1999年和阿莫先生在國際橋牌網站認識,
2000年的秋天我趁旅遊法國之便,在荷蘭停留幾天參加國際橋友網聚。
阿莫先生私下帶我遊覽荷蘭,於是我來到了號稱全國最棒的三明治店---
Kleyweg's Stadskoffyhuis
他主動幫我點了荷蘭傳統菜---豆子湯(snert),
第一眼看到這綠糊糊的湯時,我很小心不讓眉頭皺起來,
那幾天感覺阿莫先生對我有好感,
看到他平常咬指甲穿有破洞的外套有汙漬的上衣,再加上當天這湯...
因此我在心裡跟他說,
謝謝再聯絡。

關於「愛。吃」



礙於禮貌我勉強舀湯,一入口即發現我錯了!
豆子蔬菜的甜味和熟爛的肉泥配合得恰到好處,那久煮的煙燻香腸給這湯帶來無限風情。

是的,就是這煙燻香腸,傳統荷蘭豆子湯的主角之一,從此我愛上這道料理,
現在我有了屬於自己豆子湯的配方和做法。




主要材料
豬上臀肉500公克
豬肋排500公克
冷凍青豆500公克
荷蘭煙燻香腸(rookworst)2條,每條275公克




其他材料
西洋芹600公克
胡蘿蔔500公克
韭蔥(leek)400公克
月桂葉(bay leave)2片
可依個人喜好使用根莖類蔬菜


荷蘭豆子湯 (Snert)-100401

所有蔬菜切段切片後、臀肉、肋排和一條香腸放入壓力鍋,注入清水蓋到材料即可,
壓力鍋模式煮30分鐘,
取出月桂葉和香腸,肋排去骨留肉,整鍋攪拌器打碎。


荷蘭豆子湯 (Snert)-100401

煮過的香腸切片以及另一條香腸加進鍋裡,和豆子蔬菜泥續煮,
壓力鍋模式煮10分鐘,
通常香腸只煮1條,我這樣分批煮香腸,可以吃到兩種口感的香腸。


荷蘭豆子湯 (Snert)-100401

古時候這道菜要前一天開始煮,除了香腸外其他食材要煮到完全軟爛濃稠,
判斷的標準就是湯匙可以在湯鍋裡直立^^




這是荷蘭的冬季菜餚,是主菜可不是前菜或點心唷~



香腸切片和塗上芥末醬的裸麥麵包一起食用是傳統吃法,
的確,裸麥麵包獨特的酸味搭上芥末醬的嗆味讓這菜餚多了一個品嚐的介面。

世事難料,我竟然為了 阿莫先生移居荷蘭,
現在我對荷蘭的民族性稍有了解,
我覺得這道料理真的很可以表現荷蘭人的個性,
直接、簡單、不在乎表象但內蘊豐富。

我非常慶幸當年阿莫先生為我點了豆子湯。

 
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