松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。
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MR 13/12/11
「愛。吃」紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆


上次做的紅酒鴨腿2支當晚被我做成大餐,今天另2支鴨腿做家庭簡餐,不玩花樣。


紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

燜煮紅酒鴨腿和胡蘿蔔泥材料~
胡蘿蔔500公克,去皮切塊
橄欖油2大匙
洋蔥1顆,切丁
紅酒鴨腿2支
*
熱高湯50毫升
切達起司(Cheddar)60公克,切丁
無鹽奶油30公克,切丁
鹽和黑胡椒粉適量

 

*請參考---橙香紅酒鴨腿佐薯泥和糖漬橙皮絲

蒜香蠶豆材料~
橄欖油1大匙
大蒜1瓣,拍碎不去皮
百里香(thyme)1支
冷凍蠶豆200公克,以冷水泡過,去皮
鹽和黑胡椒粉適量

將胡蘿蔔放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱15分鐘。

紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

同時取可進烤箱煎鍋,以小火加熱橄欖油,將洋蔥炒軟,幾乎焦糖化。


紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

加入胡蘿蔔混合均勻。


紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

加入鴨腿,再加入高湯,蓋鍋,送入預熱過的烤箱,180度C烤30分鐘。


紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

取出鴨腿,置於熱盤上保溫。


紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

加入起司和奶油,以壓泥器將所有材料壓碎,調味。

抓空做蒜香蠶豆,
以中火加熱橄欖油,將大蒜和百里香煎焦黃,剔除,再加入蠶豆炒熟,調味。

紅酒鴨腿佐胡蘿蔔泥和蒜香蠶豆-111213

切達起司
(Cheddar)是英國最受歡迎的起司,屬硬質起司,
氣味柔和,口感適中,可搭果乾當零食或當三明治起司,也可入菜,是一款很隨性多樣化的起司,可當入門起司,
我喜歡搭帶果味的紅酒,也曾在酒吧搭褐色啤酒。
很可惜的,切達起司沒有在歐聯申請法定產地命名---Protected Designation of Origin(PDO),
所以全世界都可以製造名為切達的起司,
目前在英國西南四個縣使用當地牛奶製造的切達起司叫---West Country Farmhouse Cheddar,
可算是原產地切達起司。




尋常家庭尋常料理,簡單的幸福。

 

 

 

 
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